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    月餅制作方法

    點擊次數:21581 發布時間:2008-08-26

    月餅制作方法

    月餅是中秋佳節的傳統食品,是中華民族的美食。八月十五月正圓,邊吃月餅邊賞月,用月餅寄情:祝福家人合家團聚,寄語親人幸福安康。
      傳統的月餅文化博大精深,流傳廣泛;而如今,月餅的品種更是異彩紛呈。月餅作為我們飲食文化的一部分,已經成為了一信產業,在社會的經濟發展中起著積極的推動作用。
      廣式伍仁月餅
      皮料:月餅粉:1000克
      糖漿:760克 吉士粉:75克 枧水:20克  花生油:260克
      餅皮改良劑:6克  
      餡料:核桃仁:150克 杏仁:100克 瓜子仁:150克   橄欖仁:150克 芝麻仁:50克 糖冬瓜:150克  冰肉:550克 糖桔餅:100克 白酒:200克 花生油:100克 麻油:20克 生抽:20克   鹽:10克 胡椒粉:10克 青梅:150克 水:200克 糕粉:200克
      制作方法:將月餅粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個圓形鍋;加入糖漿、花生油、餅皮改良劑、枧水攪拌成稠狀;用疊面的方法疊成面團;大約松弛1小時后就可以制作了;
      將糕粉倒在面案上,開一個圓形鍋;再依次加入核桃仁、糖冬瓜、瓜子仁、橄欖仁、芝麻仁、杏仁、胡椒粉、生抽、麻油、花生油、冰肉攪拌均勻;當用手可以握成團時就可以了;
      把松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團;
      制作時將皮料用掌心壓成扁圓形,中心放入餡;包的時候如果沾手可帶少許面粉進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤;用月餅壓模工具進行壓模,要求花紋清晰;成型后用噴壺在月餅的表面噴上少量清水以防結成白斑。
      放入爐內進行烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:180℃、大約烘烤17分鐘;在烘烤7分鐘左右,月餅表面定型時,取出月餅冷卻到50℃,刷兩遍蛋液;刷完蛋液后再次入爐烘烤,上火溫度:200℃、下火溫度:180℃ 、大約烘烤10分鐘 ;等到月餅表面呈金黃色時出爐。冷卻后還要刷上光亮劑增亮;這樣廣式伍仁月餅就制作完成了;  特點:天然果仁、清香純正。
      日式黃金月餅
      皮料:月餅粉:550克 吉士粉:35克 黃奶油:250克
      糖漿:250克 枧水:15克 餅皮改良劑:8克 全蛋:50克
      餡料:紅蓮蓉餡每個60克
    制作方法:將月餅粉、吉士粉倒在面案翻勻;開一個圓形鍋,加入糖漿、枧水、餅皮改良劑、全蛋、黃奶油拌勻;用疊面的方法疊成面團;大約松弛1小時。將松弛好的皮料分割成每個20克的面劑。
    制作時,將皮料用掌心壓成扁圓形,放入餡料進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤內;用壓模工具壓模,要求花紋清晰;成型后使用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結成白斑;放入烤爐內烘烤;上火溫度:250℃、下火溫度:220℃;大約烘烤8分鐘等到月餅表面定型取出;冷卻大約40℃后刷上蛋液。
    刷好蛋液再放入烤爐烘烤;上火溫度:200 ℃、下火溫度:180;大約烘烤5分鐘 。
    等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻之后刷上光亮劑增亮。
    特點:色澤金黃、入口清香。
      玉米月餅
      皮料:玉米粉:700克 低筋粉:300克 吉士粉:100克
      糖漿:750克 酥油:150克 枧水:20克 餅皮改良劑:3克
      餡料:大油:300克 熟芝麻:200克 熟面粉:800克
      糖粉:150克 熟玉米粒:400克 清水適量
      桂花:50克 熟椰茸:100克 吉士粉:50克
      將低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻勻;開一個圓形鍋,加入糖漿、枧水、餅皮改良劑攪拌均勻;加入黃奶油攪拌;用疊面的方法疊成面團;大約松弛1小時。
      將熟面粉倒在面案上,開個圓形鍋,依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒;用疊面的方法疊均勻;再加入大油、清水攪拌,直到餡料用手能握成團為止。
      將松弛好的皮料分割成每個15克的面劑;餡料分割成每個47克的餡團。
      制作時,將皮料用掌心壓成扁圓形,放入餡料進行包裹,注意不要漏出餡來;放入鋪有高溫紙的烤盤內;用壓模工具進行壓模,花紋要清晰;成型后用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結成白斑;放入烤爐內烘烤;上火溫度:230℃、下火溫度:160℃,大約烘烤15分鐘。
      等月餅表面呈金黃色就可以出爐了。冷卻一段時間刷上光亮劑增亮。
      特點:純正口味、玉米香甜。
     

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