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    食品小作坊存在的問題及原因分析

    點擊次數:3558 發布時間:2016-02-19

      部分食品其屬性決定了只有在食品生產加工小作坊才能加工而成,才能保持其特有的風味,比如甜酒、酸菜、臭豆腐、腐乳等特色食品。某些傳統的小作坊食品若采用現代企業工業化生產線加工,其口感、質地都會發生變化,反而失去了傳統食品特有的風味和意義,所以在科學技術高速發展的今天,“傳統工藝”、“純手工制作”、“土法壓榨”等宣傳詞仍舊是吸引消費者眼球的一大亮點。
      
      我國的食品安全法律制度并不完善,目前還有部分無國家標準或行業標準的食品(尤其是半成品)未明確納入生產許可的范圍,讓生產者、經營者、消費者無所適從。農村集市或墟場式的集貿市場仍處在一種比較寬松的管理狀態,經營無證食品的現象還大量存在,這使得食品小作坊的無證產品有了生存的空間。
      
      食品生產、經驗者的食品安全意識薄弱,是小作坊食品存在安全隱患的根本原因,提高小作坊食品質量水平首先須從根本上提高食品生產、經驗者的食品安全意識。另一方面,消費者食品安全意識的薄弱為小作坊產品提供了存在的空間,是“黑作坊”、“問題產品”滋養的沃土。
      
      食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,隨著社會的不斷變遷,食品小作坊得到了快速發展,品種日益豐富,但其數量多、規模小、分布散、條件差等問題也逐漸凸現出來,成為現階段食品安全監管工作的重點、難點問題。
      
      物料管理方面,食品小作坊購進物料隨意性大。食品小作坊普遍沒有相對固定的物料供應商,購進原輔料、包裝材料前也沒有進行質量評估和風險評估的意識,許多是需要即買,這家沒有那家買、哪家便宜買哪家。原輔料、包裝材料的購進后也沒有建立賬冊,出了問題極難追蹤。食品小作坊的原輔料區和中間品普遍隨意堆垛,有的無貨架依地靠墻堆放,有的新貨舊貨、固體液體一起放,沒有標識牌和貨位卡。食品小作坊對物料往往疏忽管理,常出現蟲咬鼠害、發霉過期變質的情況。
      
      質量管理情況方面,食品小作坊物料及產品未進行檢驗。食品小作坊普遍沒有專業技術人才和檢驗檢測設備,對物料及產品無法進行檢驗檢測,產品質量難以保證。在市場上抽檢到食品小作坊產品,許多出現重金屬、農殘和衛生學等項目超標的情況,部分還發現添加有藥物或其他非食用化學物質。
     

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