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    廣式月餅機生產月餅的七道工序,值得考究

    點擊次數:2452 發布時間:2017-07-18

    廣式月餅機生產月餅的七道工序

     

            合肥三樂食品機械主要生產各種面包、月餅等等一系列食品機械。而廣式月餅生產線也是其中一種。廣式生產操作區里面分為攪拌間、生產間、烘焙間、包裝間等幾個區域。進入生產車間,要進行更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列準備工作,“全副武裝”后方能來到真正的生產操作區。攪拌、包餡等工序全是由人工完成的,一個小小月餅從制作到成品要經過多重衛生把關、多重原料準備和多重工藝。

      
        步驟一:餡料準備
      
      對廣東人來說,蛋黃蓮蓉月餅是的月餅。蛋黃蓮蓉月餅制作的*個步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。月餅餡料的挑選也是極認真的一件事,上乘湘蓮加以精細加工而成,保證月餅天然、清香、幼滑、健康的優良品質,都是尤為重要的準備。
      
      步驟二:稱餡、捏餡
      
      通常對月餅的重量把控也是至關重要一步。稱餡、捏餡都是精細活,得靠手工制作。餡料過小,雖能做出月餅,但品質較差;而餡料過大,烤制時月餅就會裂開。所以,工作人員將餡料捏成形后,再用電子過稱,把控食品的重量。
      
         步驟三:面皮準備
      
      在面皮制作車間,工人們將事先準備好的面和切分成小塊再進行搓皮。搓皮的厚度,直接影響月餅的口感和層次感,所以要求員工在搓皮時,用力均勻,手法到位,精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的月餅。
      
      步驟四:包餡成形
      
      包餡的過程看似不復雜但很講究:皮料一定要把餡料均勻地包住,而且皮料外皮上不能沾上餡料,不然影響了月餅的美觀,還會讓月餅烘烤時受熱不均。這個環節以前是工人用模具壓模,完成月餅的造型;但是現在都使用了廣式月餅機中的月餅包餡機、月餅成型機來包餡與壓模成型。
      
      步驟五:烘烤加熱
      
      包好餡的月餅在烘烤前,工人還要逐一涂上一層雞蛋黃,讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時間長短不一樣,火候講究。月餅的烘烤實現全自動化電腦操作,出爐后的色相、氣溫恰到好處,香氣襲人。
      
      步驟六:冷卻篩選
      
      月餅出爐后,都要經過冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后,工作人員又要從這些成品中篩選,找出歪斜、烤糊等的不合格次產品進行淘汰。
      
      步驟七:包裝裝盒
      
      經篩選后的月餅由機器自動密封包裝。月餅“精包”,即用塑料包裝紙進行包裝,以達到較長保質時間的目的。在包裝環節,工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑,確保包裝內形成無氧狀態,不會讓微生物滋生。
      
      所以說七道工藝造就了精美可口的中秋月餅,在現在工人難請、工資高漲的情況下,這一切離不開月餅機械的功勞。人們對月餅安全越來越重視,隨著技術的發展,三樂月餅機械的全自動化需求更甚。

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