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    法式面包生產線如何做出美味的法式面包?

    點擊次數:1038 發布時間:2020-12-15
       法式面包生產線包含各個流程,不是光有機器就行了,需要做好的是合適的人留在合適的位置進行操作、加工。正常的運行就好,機器要保養好,時常清洗,保持衛生。
      法式面包的迷人之處在于它只用相對簡單的原材料,加入時間和溫度這兩個神奇的元素之后,通過發酵就可展現出千變萬化的樣貌和風味。而每一位面包師都會根據自己的喜好和習慣來調節這兩個元素,同一種類的面包和配方,經不同的面包師之手,也會有不一樣的呈現。
      法式面包生產線如何將美味的法式面包“呈現”出來呢?
      1.打面
      將除黃油以外的所有食材放入攪拌機,低速攪拌3分鐘后轉為高速,攪拌約8分鐘,直至面團向中間聚攏,不粘缸,表面相對光滑,用手拉伸時可以有一定的延展性,破口的邊緣呈鋸齒形。然后加入在室溫下軟化后的黃油,繼續高速攪拌至面團變得完全光滑,可以拉出均勻的薄膜,薄膜不易破裂,在薄膜中間戳洞后邊緣光滑整齊。
      2.基礎發酵
      取出面團,滾圓后放入容器中,蓋上薄膜,置于23-25℃的室溫下進行基礎發酵,時間約45分鐘-1小時。直至面團膨脹至原體積的一倍大小,手指蘸面粉后戳入面團,面團幾乎不回彈即可。
      3.分割和滾圓
      將發酵好的面團均分為4份,用手掌拍打排氣后滾圓。光滑面朝上,蓋上薄膜,松弛30分鐘左右。
      4.整形
      取出松弛后的面團,再一次進行排氣和滾圓后,直接放入吐司模具中。
      5.終發酵
      將面團置于溫度為28℃的環境中,發酵1小時左右,直至面團膨脹至低于模具邊緣1厘米左右。
      6.烤制
      將面團放入預熱好的平爐烤箱,以上火220℃、下火210℃烤制25-28分鐘。出爐后立刻脫模冷卻。
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