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    面包的由來

    點擊次數:3017 發布時間:2013-09-11

    大約在公元前6000年,古埃及人zui先掌握了制作發酵面包的技術。zui初的發酵方法可能是偶然發現的:吃剩下的麥子粥,受到空氣中野生酵母菌的侵入,導致發酵、膨脹、變酸,再放在加熱的石頭上烤制,人們驚喜地得到了遠比“烤餅”松軟美味的一種新面食,這便是世界上zui早的面包。公元前3000年左右,在十分偶然的情況下,古希臘人zui早發明了用釀制酸啤酒濾下來的渣,也就是新鮮啤酒酵母來發酵面包。

        在古代漫長的歲月里,白面包是上層權貴們的品,普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時的人們只知道發酵的方法而不懂得其原理,一直到17世紀后人們才對其開展研究,19世紀法國生物學家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的發現發酵作用的原理,從而為面包制造業揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。原來,空氣中散播著無數菌類,其中有一種酵母菌,若落在適宜的環境中,便會進行缺氧呼吸,把糖分解后,使之產生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團中,二氧化碳氣體便會使面團發脹,從而制成松軟的面包。

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