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    不同月餅生產線的工藝分析總結

    點擊次數:450 發布時間:2021-07-26
      了解月餅生產線就要了解月餅生產過程,打破了傳統月餅的模式,從產品研發、原材料甄選、生產管控、到包裝設計,能機械化就機械化。
      面皮包餡:流水線包球機上有兩個料斗,分別放面團和餡料(上等薄皮綠豆搭配上等咸蛋黃)
      料斗左右分別放面團和餡料
      月餅成團:面包裹著餡料,形成一條圓柱,在機器一開一收的操作下,被切成規定大小的團子
      機器切成規定大?。ň嬖嘛灒?/div>
      傳統月餅相同做法
      旋轉擠壓:團子在流水線上跳著華爾茲般的舞蹈,旋轉360°以上,搓圓形成模具規格大小。
      旋轉搓成模具規格大小
      壓制成型:自動成型機上裝有紅外線,自動感應,當月餅團子通過正下方時,壓制模具會立馬落下,壓制成型。
      模具自動壓制成型
      擺盤備烤:成型的月餅隨著流水線,由擺盤后放至緩沖塔,隨后送到烤箱進行烘烤
      自動進爐 自動撥盤:人工放置,正四進爐,自動撥盤機構推至烤爐。
      人工放置自動播盤機構
      自動撥盤機構
      正四進爐烘烤
      烤爐烘烤:全自動烘烤設備,根據不同的工藝,烘烤的次數也不同,傳統月餅基本要經過兩次烘烤,二次烘培烤要刷一層蛋液上色,而這款月餅只要進行一次烘烤,約16分鐘。
      全自動烘烤設備
      出爐:精益月餅,粒粒金黃飽滿,優雅奪目,給人帶來帝王般的感受
      月餅出爐
      冷卻塔冷卻:出爐后月餅直角轉彎,正四變一,被輸送至冷卻塔,進行冷卻、降溫。
      自動撥盤,正四變一
      直角轉彎
      自動進入冷卻塔進行冷卻
      包裝打包:運用工業工程高效包裝,流水線式包裝機構進行包裝、切割。在包裝前由質檢人員提前進行密封性測試,途中也會進行抽樣檢查,確保包裝的密封性。
      流水線式包裝機構
      其實不同的月餅生產線對月餅的生產還是大同小異的,下面這條線和上面咱們介紹的線差不多:
      面皮整形
      ↓↓
      面皮里包上陷
      ↓↓
      把包好的裁切成團
      ↓↓
      壓成型
      ↓↓
      這里補充一下:如果是陷是蛋黃的,步驟簡單調整一下。
      自動切割為一個個的餅團
      ↓↓
      薄薄的餅皮包裹著豐富的餡料
      將餅團輕輕壓開一道口
      ↓↓
      將精選的蛋黃擠壓進口內
      ↓↓
      輸送月餅
      ↓↓
      月餅壓成型
      ↓↓
      排列整齊等待拷貝
      ↓↓
      然后就是烘焙
      根據不同的工藝
      烘焙的次數也不一樣
      ↓↓
      烘焙的間隙還要刷上蛋液
      ↓↓
      烘焙好后還要進入冷卻塔冷卻
      ↓↓
      最后就是進入包裝區了
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